基于产业链的高职食品类专业群建设探索与实践
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[摘 要] 根据食品类专业群的服务域，确定专业群人才培养目标，深化教育教学改革，确立专业群“双链五项对接”的人才培养模式，重构“平台+模块”的课程体系，“一线六岗，能力递进”专业群实践教学体系，校企共建共享实训基地，实现专业群人才培养的协同提升。
[关键词] 高职;产业链;食品类专业群
[基金项目] 2018年度山东省教学科学研究院一般课题“产教融合背景下高职实践教学体系构建和实训基地建设的研究”（2018JXY3023）;2018年度山东省教育厅山东省职业教育技艺技能传承创新平台项目“食品检验技艺技能传承平台”
[作者简介] 杨 萌（1983—），女，山东德州人，硕士，山东药品食品职业学院食品系讲师，研究方向高职教育和营养保健与功能性食品;王 琢（1983—），女，黑龙江齐齐哈尔人，博士，山东药品食品职业学院食品系讲师，主要研究方向高职教育和天然产物活性提取;孙丽萍（1979—），女，山东烟台人，山东药品食品职业学院食品系讲师，研究方向为食品加工研究。
[中图分类号] G710 [文献标识码] A [文章编号] 1674-9324（2020）39-0365-02 [收稿日期] 2019-06-26
山省食品工业主营业务收入、利润额和出口额三项指标保持全国首位。2017年末，全省80件商标被认定为中国驰名商标，9家企业入选2017年中国制造业500强榜单，10个食品品牌入选2017年中国500最具价值榜单，食品行业有26家企业被认定为国家级企业技术中心，166家企业被认定为山东省企业技术中心。职业教育的特点决定了高职的办学定位与方向要紧密围绕行业及区域经济的发展需要，高职院校专业群的布局和调整应以服务行业产业的发展为目标，以相关产业链的组成和发展要求为依据。基于产业链的高职食品类专业群建设，使高职院校的教育教学改革方向紧扣产业发展对人才的需求变化，凸显出高职教育服务产业、服务区域经济的特色。因此，我院积极探索与实践以食品营养与检测专业、食品加工技术、食品质量与安全与食品贮运与营销构建的基于产业链的食品类专业群。
一、探索“双链五项对接”的专业群人才培养模式
“双链对接”即依据“产业链为人才培养指明方向，人才链培养为产业提供人才支持”的原则，专业群从“食品生产→食品检验→食品质量管理→食品流通”四方面全方位地培养人才，实现人才链与产业链对接，培养能够满足现代食品产业链需求的培养发展型、复合型和创新型的高素质技术技能人才。“五项对接”是指即专业人才培养方案与岗位标准对接、教学过程与工作过程对接、课程内容与职业技能标准对接、专业教学资源与企业资源对接、专业文化与企业文化对接。
二、“平台+模块”专业群课程体系构建
针对专业群所对应岗位的岗位能力培养的共性与差异性，按照“宽基础，活模块”的原则，构建了“平台+模块”专业群课程体系，即基础共享课程平台、专项能力模块、拓展能力模块、综合能力模块。基础共享课程平台面向专业群内各岗位基础知识和能力的培养。专项能力模块是各专业核心技能而设置的核心课程与实训，实现专业核心能力与职业素养的培养。拓展能力模块通过专业群内各专业核心课的互选与共享，实现岗位迁移能力、可持续发展能力、职业综合素养的培养。综合能力模块主要包括顶岗实习与社会实践，实现学生的社会适应能力与就业能力的培养，以及综合素质的提升。根据职业岗位的能力与行业产业的发展要求，校企合作开发课程，引入食品行业相关规范标准、企业相关技术标准、职业资格技能标准等，进行课程改革，优化课程教学内容，共建共享优质教学资源。
三、“一线六岗，能力递进”专业群实践教学体系
一线即“食品生产→食品检验→食品质量管理→食品流通”这条主线，六岗即专业群中各专业的核心岗：食品生产岗、食品检验岗、营养指导与健康管理岗、食品质量管理与安全控制岗、食品仓储管理岗、食品营销岗。分析各岗位能力要求，确定专业群能力目标细分為专业群基础能力、专业群核心能力与专业群综合能力。专业群基础能力即各专业根据专业特性有所不同。例如，食品加工岗的基础能力包括能够根据生产工艺要求与操作规范进行生产操作，食品加工过程控制、工艺参数的设计与调整的能力，完成工艺文件的编制与归档的能力，发现、判断并处理生产过程中常见异常现象和事故的能力，正确使用和维护主要食品生产的机械与设备的能力。食品检验岗的基础能力包括采集样品和处理样品的能力，选择合适的检验方法对样品进行定性定量检验的能力，对检验结果进行分析和编制检测报告的能力，执行实验室管理体系的能力。营养指导与健康管理岗的基础能力包括膳食营养调查评价和指导的能力，人体营养状况测定和评价的能力，营养咨询和宣教的能力，社区营养管理和干预的能力，进行健康评估、管理和干预的能力。食品仓储管理岗的基础能力包括根据食品商品或原材料贮运特性设计制定贮藏、保鲜方案的能力，对贮藏保鲜的食品商品或原材料进行科学技术管理的能力，对贮运食品的质量进行有效控制的能力，编制和控制物流成本，合理进行商品组配和运输的能力。食品营销岗的基础能力包括科学制定销售计划，正确签订销售合同的能力，对营销渠道和客户实施科学管理，正确处理客户反馈的问题的能力，运用食品质量安全法规与标准，处理解决食品贮运中出现的问题的能力。专业群核心能力即具有良好的语言、文字表达能力和沟通能力;具有分析问题、解决问题的能力;具有良好的社会适应能力;具有良好的人际交往和团队协作能力;具有主动获取新知识、新技能等可持续发展能力。专业群综合能力主要是较强的就业创业能力。对各课内实验、专业综合实训、技能大赛、毕业顶岗实习、社会实践等进行系统规划、循序渐进组织教学，学生在真实的工作环境中进行技能训练和素质养成，实现岗位群基础能力→岗位群核心能力→岗位群综合能力螺旋递进。
四、实训基地建设
通过优化整合现有资源、购置仪器设备和引入企业文化等，建设集技能训练、教学科研、资源开发、技术交流、社会服务于一体的“双基地三中心”专业群综合实践教学基地，实现实训资源共享。双基地包括食品生产实训基地（焙烤食品加工实训室、肉制品加工实训室、乳制品加工实训室、发酵制品实训室、果蔬制品加工实训室）、食品贮运营销实训基地（食品贮藏冷库及保鲜技术实训室、食品自动化仓储管理实训室、食品营销与策划实训室），三中心即食品检测中心（食品理化分析实训室、食品微生物检验实训室、食品仪器分析实训室、虚拟仿真实训室）、食品质量管理中心（食品安全快速检测室、食品感官分析室、食品标准法规实训室、食品质量管理仿真实训室）、创业孵化中心（健康食品研发工作室、茶艺工作室、咖啡工作室、翻糖工作室）。按照“互惠互利、互补共享、动态发展、示范引领”的原则，完善校外实训基地的管理机制，明确校企双方的责任、权利和义务，加强校企在专业建设、课程资源开发、生产性实训、顶岗实习、师资建设等方面的合作，打造校外实训基地群。
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