农村来源大学生膳食营养调查分析
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【摘要】本文通过阐述大学生群体的生理需求及连续五天的膳食营养调查，对青岛市某大学农村来源大学生的膳食营养状况进行分析。结果发现所调查的大学生中在营养素摄入量、膳食结构和优质蛋白质来源等方面均存在着不同程度的问题。
【关键词】农村来源 大学生 营养调查 营养分析
近几年，随着各大高校扩招步伐的日益加快，大学贫困生群体不断增多。“据调查，我国在校大学生中，有学费和衣食之忧的贫困生有近300万人。根据共青团北京市委、北京青少年发展基金会对北京8所大学来自30个省、自治区、直辖市400名学生进行的问卷调查，有关数据显示：在被调查的贫困学生中，有70% 以上来自农村，其中又有57.6%的学生来自经济落后地区。”
绝大多数的农村贫困大学生家庭人均月收入较低。在本次调查的50名青岛市农村来源大学生中，平均月饮食消费金额在600元左右，少数大学生月消费仅有500元。也就是说，平均每个大学生每天仅有20元钱的消费水平，按照我市大学校园周边的消费水准，就饮食而言，根据中国居民平衡膳食宝塔和膳食多样化，每人每天至少需要30元钱。由此可见，农村来源大学生的膳食消费不能够满足合理的膳食营养需要。
一、大学生的生理特点与营养需求
（一）大学生的生理特点
我国大学生的年龄段一般在18～24岁，该年龄段的大学生正处于由青春期向成熟期转变的阶段，是生长发育的后期，身体各组织、器官逐渐趋于成熟。因此，大学生必须要及时补充能量和营养物质来弥补能量和其他营养素的消耗，并且要有一定的能量储备。普通成人化的饮食结构对大学生群体而言是远远不够的，必须要根据大学生自身的生理特点和日常学习、生活的营养需求设计科学的营养配餐。
（二）营养需求
（1）热能。根据RNIS的标准，对于18～24岁的大學生群体而言，每人每天约需要能量12.6兆焦。其所需能量来源于食物中的蛋白质、脂肪和碳水化合物。合理营养要求热能的来源中，蛋白质占10%～15%，脂肪占20%～30%，碳水化合物占55%～65%。
（2）蛋白质。蛋白质是构成机体和生命的重要物质基础，参与体内重要生理功能的调节。每人每天需75～105克。
（3）脂肪。脂肪是构成人体组织的重要组成部分;是机体储存能量的重要物质。每人每天需要67～83克。
（4）碳水化合物。碳水化合物是人体从膳食中获得热能最经济、最主要的来源;是蛋白质和脂肪代谢的基础。每人每天需要450～525克。
（5）无机盐。无机盐是机体组织的重要组成部分，是维持肌肉和神经兴奋的重要物质，也是血红蛋白运输氧气必不可少的成分。每人每天需要钙800～1200毫克、铁12毫克、锌15毫克、硒50微克、碘150微克。
（6）维生素。维生素可以调节机体各方面的生理功能，其需要量因机体代谢的变化而变化，一般水溶性维生素流失较多，脂溶性维生素相对较稳定。每人每天需要维生素A 800微克、维生素D 5微克、维生素E 10微克、硫胺素1.5毫克、核黄素1.5毫克、烟酸15毫克、抗坏血酸60毫克。
二、膳食结构分析
本次调查以中国居民平衡膳食宝塔为标准，通过比较可以看出，男大学生的膳食结构中，除谷类、水果和豆类外其它食物的摄入均不足，尤其是蔬菜和奶及奶制品的摄入量严重不足分别只占平衡宝塔数量的36.4%和55%。女大学生蔬菜、畜肉及鱼虾、蛋类及制品摄入不足，其它几项均已达到要求。
三、各种营养素的实际摄入量及分析
每人每日各种营养素的实际摄入量、参考供给量（RNI或AI）和达标率如下表所示：
由表1可以看出，男女大学生的热能、蛋白质、脂肪、碳水化合物、硫胺素、核黄素、钙、锌的摄入量不足，均在85%以下。男大学生的维生素C、维生素E、铁、硒的摄入量已满足人体需要，达到100%以上;脂肪、视黄醇已基本满足人体需要，分别为89%和84%。女大学生的维生素E、维生素A、硒已满足机体需要，分别为120%、94%和105%;维生素C已基本满足机体需要，其达标率为87%。另外，女大学生铁的摄入量达不到标准，仅为77%。
通观整个营养素摄入量调查分析结果，可以看出，我市农村来源大学生大多数营养素的摄入量严重不足，低于RNI标准，在各种重要营养素中，仅有3～5项达到或超过RNI。
四、膳食中蛋白质的来源分析
从表2来看，女大学生优质蛋白的摄入量已达到标准，优质蛋白的摄入量为45%，男大学生优质蛋白的摄入量偏低为38%，也基本符合要求。但无论是男大学生还是女大学生，其优质蛋白质中动物性蛋白质摄入过高，分别为34%和39%，豆类蛋白质摄入过低，仅为4%和6%。所以大学生在优质蛋白质来源的比例方面应加以注意。
五、结果总结
总体上来看，我市农村来源大学生的膳食结构严重不合理，各营养素摄入不足。谷类食物摄入偏高，蔬菜及蛋类食物摄入过低，男大学生奶类及奶制品摄入过低，水果摄入严重不足。从调查数据来看，该膳食结构不能满足学生机体对各种营养素的需要，学生应该注意调整膳食结构，在特殊的经济条件下适当减少谷类的摄入量，提高蔬菜的摄入量，适当增加蛋类及畜禽肉类的消费，男大学生应适当增加水果的摄入量。
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