酒店管理专业项目教学的思考
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作者: 陈静
摘 要： 项目教学法能使学生在项目开发中实现对课程学习的进一步深化，具有学习目标明晰化、学习内容问题化、学习过程探究化和学习活动网络化的特点。本文探讨了项目教学法应用于酒店专业教学中的思路和方法，并提出了存在的难题及相应的对策，通过实施理论与实践结合的项目教学法，为职业院校以酒店职业岗位群能力标准划分学习领域，将职业实践贯穿于整个教学过程的课程改革提供了新的思路。
关键词： 酒店管理专业 项目教学法 难题 对策
项目教学法，是由美国著名儿童学家、伊利诺易大学教授凯兹博士和加拿大儿童教育家、阿尔伯特大学教授查德博士共同创制的一种以学生为本的活动教学法。在职业教育领域，项目教学法是指师生通过共同实施一个完整的项目工作而进行的教学活动。它将一个相对独立的项目交予学生独立完成，从信息的收集、方案的设计与实施，到完成后的评价，都由学生具体负责，教师在教学过程中只起到咨询、指导与解答疑难、辅助完成项目的作用。项目教学法的目的是在教学中把理论和实践有机地结合起来，充分发挥学生的创造潜能，在实践中培养学生操作能力和解决问题的综合能力。
一、酒店管理专业课程开发的基本思路
第一，以能力为本位，以职业实践为主线，以酒店职业岗位群能力标准划分学习领域，探索将职业实践贯穿于整个教学过程的课程改革思路，开发以项目课程为主体的模块化专业课程结构体系。
第二，打破传统的理论教学为主的课程设置思路和模式，从现代酒店餐饮、客房、前厅等部门的服务与经营管理实际情况和工作任务分析入手，通过典型工作任务的引领形成项目课程和项目模块，构建新的课程结构，凸显职业教育的专业性和应用性。
第三，紧紧围绕工作任务完成的需要来选择和组织课程内容，突出工作任务与知识的联系，增强课程内容与职业岗位能力要求的相关性，并嵌入国家职业资格标准和行业标准，使学生在职业实践活动和多元化教学活动的基础上掌握技能和知识，塑造职业形象，培养职业素质。
第四，以学生为本，改革传统以知识传授为主的教学思路和方法。以职业行为为导向，采用任务驱动教学法，使学生在典型任务驱动下展开教学活动，引导学生由简到繁、由易到难、循序渐进地完成一系列任务，培养学生分析问题、解决问题的能力和综合运用能力，从而形成属于自己的知识与技能。
第五，在项目课程实施过程中，充分考虑和体现职业化的诉求，注重细节管理，注重职业习惯的养成。
第六，项目课程的设计和实施，充分考虑和体现对学生进行情商养成的诉求，提高学生的心理素质，增强学生抗挫能力，建立和谐人际关系，培养团队合作精神，加强创业教育和角色转换意识，促进学生顺利就业。
二、课程设计的基本方法
（一）进行人才需求调研，建立工作任务分析表。
课程改革之初，对不同星级、不同类型的酒店进行广泛调研，分析研究酒店业人才需求情况和职业群（岗位）的职业能力要求，获得大量的第一手资料。与行业专家共同进行岗位工作任务分析和职业能力描述，形成岗位工作任务分析表，确定高职酒店管理专业的专业定位、培养目标和能力结构。
（二）根据不同职业岗位群的能力要求，选择多元化的课程设计路径。
酒店各岗位工作任务具有一定的差异性，因此项目课程设计不能千篇一律，应根据不同岗位群的能力要求，采用多元化的课程设计路径。不同项目课程采用不同路径设计，形成了各具特色的课程标准。
（三）分析并提取典型工作任务，形成项目课程模块。
项目课程内容的载体是工作任务。工作任务是项目课程的核心要素，工作任务分析是项目课程设计的重要环节。将酒店餐饮、客房、前厅等岗位不同工作领域的实际工作任务引入教学中，并进行整合，归纳典型的、项目式的工作任务（模块），形成项目课程，使项目课程的实施能覆盖实际的工作任务，并对项目进行适度包装，以增强课程的吸引力。
（四）描述职业能力，明确教学目标。
作为酒店管理专业的学生属于技艺型人才，主要从事第一线的实际操作工作，在酒店中的前厅、客房、餐饮等部门服务工作。要着重培养语言表达能力、动手操作能力、组织协调能力、特长技艺能力和处理问题的能力。突出该专业鲜明的职业性和技能性特征，着力培养学生的职业能力势在必行。调整专业课程设置，以服务为宗旨，以就业为导向的酒店管理专业，应根据学生全面素质和职业能力培养的实际需要，强调实践性和应用性。
（五）精心设计教学活动。
组织实施项目课程教学项目课程是基于工作过程的课程模式，任务设计的质量直接影响到教学效果。教师需精心设计每一个工作任务（模块），组织每一次教学活动，不同项目、不同性质的工作任务活动形式应多样化，教学方式应丰富化。如“宴会服务”项目课程是《餐饮服务与管理》项目课程体系中的重点之一。对于技术性、文化性、艺术性、体验性等的要求都比较高，可采用主题设计的方式组织教学活动，以“婚宴”、“寿宴”、“商务宴”及中西方各种盛大的节日为中心展开，将中餐宴会服务和台面设计等一系列工作任务置身于不同场景中，从而使学生得到较为形象和深刻的感知。学生在完成工作任务的同时，培养实践设计能力，领悟知识点，并融会贯通知识和技能，提高综合运用能力。
（六）建立多元化的评价体系，强调工作过程和工作结果评价。
构建多元化的评价体系，强调个人自评与同学互评相结合，校内评价与行业评价相结合。实现四个转变：（1）将以“教师为主体”的评价模式转变为“以学生为主体、教师为主导、企业共同参与”，课程开始前的诊断性评价、教学过程中的阶段性评价、课程结束后的总结性评价的“过程性考核”的评价模式。（2）将与生产实际要求不相吻合的评价内容转变为以知识、职业能力、职业素养为主的评价内容，以满足未来企业岗位的要求。（3）将以期末闭卷考试为主的评价方式转变为多种不同形式的评价方式。知识结构采取闭卷考试、课堂提问、完成作业、提交作品并以口试、答辩成绩为主的形式，职业能力采取现场实际操作进行观察的形式。（4）将千篇一律的通用性评价方案转变为根据不同的工作任务制定不同的评价方案，即一个评价方案只对应一个工作任务，突出针对性，评价指标要具体，评价过程要有可操作性。
三、实施过程中的难题
（一）缺乏以项目教学为主的酒店专业方面的教材。
实施项目教学法最难的是项目的制订，所以职业院校酒店专业必须联合起来，集思广益，并结合现代星级酒店工作人员来共同制订有实际意义的项目，并将这些项目进行汇集，综合出项目教学法的教材。
（二）项目教学对教师的教育教学水平及总体素质要求较高。
项目教学对教师提出了更高的要求，它的开展要求教师首先要对酒店管理课程有一个系统的思路，要有极大的创造性和应变能力，要注意课程之间的联系；其次，要熟练掌握所教科目的实践知识，要理论和实践相结合；最后，要仔细观察每个学生的学习进展和兴趣发展，这样才能设计出既发展个性又注重全面平衡的教学方案。
（三）项目教学配套学习环境的建设还跟不上。
在酒店管理专业中开展项目教学，必须有配套的学习环境如实训场室要求较高，与外界酒店紧密联系，最佳途径是在校内建设“模拟酒店”或前厅、（中/西）餐厅、客房等各类实训室，让学生真实地感受到学有所用。
（四）学生依赖、懒惰思想依然存在。
目前，职业院校的生源比较差，学习缺乏自觉性，比较被动，动手能力也比较差，缺乏创造力和想象力。有些学生自学能力和自控能力较差，在进行小组配合时，会产生依赖、懒惰的思想。因此，在分组时，应根据实际情况，安排好人员的分配。教师应作为学生的帮助者和促进者，在整个教学过程中应起到最为关键的作用。
四、解决对策
（一）统一思想，认识到项目教学的有效性。
在全体师生中广泛推广项目教学法，使他们能够充分认识到项目教学的重要性和必要性，能够在实际教学中采用项目教学法，学生能够配合教师完成项目。职业院校应大力支持课程改革，推进项目教学法的实施，形成自上而下的课改氛围。
（二）配合教改，重新编订教学内容。
项目教学法需要对教学内容进行调整，在酒店专业中，首先，要确立各科目的教学目标，围绕课程教学目标，从应用的角度选择教学内容，强调针对性、先进性；强调课程教学内容在项目中的整合。其次，在酒店专业中，有多种职业资格考试，在制订教学内容时，要把这些职业资格标准要求的知识与技能，融入到相关模块中，避免教学时间的浪费。最后，组织教师编写适合酒店专业各学科的校本教材，编写实训课项目教程，开发配套的多媒体教学资源或网络课程，考教分离，充分发挥项目教学的优势，最大限度培养学生的实践能力、社会能力和其他相关能力。
（三）教师要不断提高自己的业务水平。
酒店专业的教师要不断提高自己的理论和实践水平，丰富专业上的相关知识。在项目教学中，专业教师更需要理论与实践结合，精选项目，课前熟悉项目内容进行深入研究，并准备好项目可能涉及到的相关知识，注意与其他教学手段的协调，讲究教学方法，充分发挥学生的学习能力，提高教学效率。这些都需要专业教师在平时加强专业理论的探索，多学习新的教育教学理论，多到酒店去实习，接触第一手的行业相关信息和资料。
在项目教学法的具体实践中，教师的作用不再是一部百科全书或一个供学生利用的资料库，而成为了一名向导和顾问，帮助学生在独立研究的道路上迅速前进，引导学生如何在实践中发现新知识，掌握新内容。学生作为学习的主体，通过独立完成项目把理论与实践有机地结合起来，不仅能提高理论水平和实操技能，而且能在教师有目的地引导下，培养合作、解决问题等综合能力。同时，教师在观察学生、帮助学生的过程中，能开阔视野，提高专业水平。可以说，项目教学法是师生共同完成项目、共同取得进步的教学方法。在职业学校、职业教育中，项目教学法有其独特的优势，应更进一步总结提高，大力试用推广。
参考文献：
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［2］易银飞.浅谈项目教学法在酒店管理专业课程中的应用.企业家天地（下旬刊），2009，（6）.
［3］龚巧华.计算机网络课程的实验教学探索.电脑知识与技术，2006，（9）.
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