一体化教学模式的应用探究
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作者:周国银
[摘 要] 职业院校的办学目的就是通过教书育人向社会提供一些具备实务应用技能的技术型人才。一体化教学模式是一种新型的教学方式，目标是让学生结合课本知识和社会实践，巩固所学知识，顺应时代潮流，培养复合型技术人才，简述一体化的概念，并且以烹饪专业中式面点工艺课程为例，提出一体化的教学措施并简述一体化教学带来的影响。
[关 键 词] 职业院校;一体化;模块式教学;烹饪专业;实践
[中图分类号] G712 [文献标志码] A [文章编号] 2096-0603（2019）20-0158-02
生活水平的日益提高，人们越来越注重教育的发展，教育理念不断提出并不断实践取得不错的效果。响应时代的号召与教学实践的要求，职业教育采取一体化的教学模式，众所周知，这可以改善职业学校的教学质量。烹饪专业一体化教学主要包括教学与实践一体化、学科一体化和教材一体化，一体化教育理念的提出旨在锻炼学生的动手能力，培养学生的学习思维，让学生拥有学科核心素养，培育出符合国家标准的烹饪人才。中职人才培养目标是帮助学生就业，教学重点偏向于实践教学，本文结合实际教学经验，浅谈几个提高烹饪专业一体化教学的措施。
一、烹饪专业一体化教学的含义
一体化教学这一教学理念区别于普通的教学思想，这一理念强调理论结合实践，重点培养学生的职业技能。学生在整个教学的过程中处于主体地位，而教师则充当引导者的角色，为完成教学任务，提高学生发现问题并分析和解决问题的能力，学生听从教师的引导，最终达到教学目的。该教学理念的基本应用主要有以下几个方面。
（一）学生应该充分参与到整个教学过程中
一体化教学提倡的是学生在整个教学过程中占据主体位置，因此涉及教学过程的各个方面，学生都应该发挥其积极性，比如在教学文稿的制定之初，学生就应该参加，积极表达自己的观点，将自己的观点融入其中，然后在实施中，学生应该将自己学到的专业知识运用其中，在最后的反思过程中积极发表自己的看法。整个过程中，学生可以与教师增强互动交流，学生也能近距离地了解整个教学实施过程。
（二）加强学生之间的合作，培养团队精神
一体化教学理念不只停留在学生与教师之间，也倡导学生之间应该多交流或合作，在合作中发现问题共同成长，这种团队精神有助于学生进入职场后能更好地生存。
（三）提高学生的课堂参与度，增强学习热情
一体化教学理念要求学生都能在课堂中踊跃发言，将自己最擅长的一面在课堂上淋漓尽致地展现，将自己隐藏的潜力得到充分发挥，使学生的学习激情得到保持，从而有助于学生的全面发展。
二、一体化教学模式对烹饪专业的积极作用
一体化教学方法追求将实践与课本知识紧密结合，因此，在一些相对更倾向于实践的课程中，这一教学方法反而起到了很好的引导作用。在烹饪专业这一具有实践性的课程中，一体化教学法能够极大地提高教师的教学效率，对促进学生技能的提升，教师综合能力的培养都具有重要意义。
职业院校烹饪专业教学，要求坚持创新模式，以学生为主体，充分利用当前的信息多元化时代，将学校与企业联系起来，为学生创造更好的实践机会，从而实现教学水平的整体提高。一体化教学理念提倡理论与实践的结合，烹饪教学重视实践操作，二者深度契合。一体化教学这一理念推崇应用于实践不仅提高了课堂的教学水平，而且也增强了学生的学习热情，使学生在日后的就业竞争中，因为实践操作能力优秀更具有优势。
三、一体化教学模式在烹饪专业中的具体应用措施
（一）结合烹饪专业课程，选择合适案例
烹饪专业是一门技术专业，其更注重实践中的应用与操作，所以，将理论与实践结合起来，搜集生活工作的具体案例，案例的选择不能太复杂化、难度不能太大，应多选一些贴近生活、学生能切实理解的案例。这样，学生在结合自己烹饪专业知识的同时，能够充分对其案例进行理解与分析。在這一过程中，教师是引导者，学生应充分发挥其主观能动性，参与到整个案例的分析中，在分析的过程中，学生也是在复习和巩固自己的专业知识，并且在分析中能意识到自己知识的不足或者提出新的疑问，这种教学理念和模式区别于原来的教学方式，很大程度上提高了学生的学习效率和教师的工作效率，这种双赢的局面更有利于学生之后在实务中的运用。以中式面点工艺课程为例，学生在学习这门课程的时候可以结合自己生活中所接触到的一些最简单的面点为切入点，如包子、油条、烧饼等，了解课堂教师介绍的制作工艺后，动手操作，在具体过程中体会知识点、难点。
（二）开发新的多元化教学辅助模式
在烹饪专业教学中，如果只有教师的讲解、课件的展示和课本，学生对这种实践性的课程将会很难深入理解，所以这种传统的教学手段应该进行创新。当前，信息网络时代越来越信息化和多元化，一些教学视频和专业知识能够以更立体化的形式展现在课堂上，这种立体化的形式使学生在课上通过动手实验便可理解。例如，教师可以在课前通知学生下节课的教学主题，教师可以引导学生在课余时间动手操作一些简单的烹饪手法，然后上课时将自己的成果进行展示，学生可以相互评价对方的烹饪实物成果，操作的同时进行研究讨论，针对自己感兴趣的烹饪成果表达自己的观点和看法。教师将所有学生的意见进行整理后，结合教学主题针对主要的重点的问题给学生疑惑解答，这样学生整个课堂的学习效率都会得到提高。由此可以发现，教师在教学的过程中应注重创新性，同时实现自我能力的提升。例如，在学习中式面点工艺这门课程时，教师可以播放一些《舌尖上的中国》中相关视频，吸引学生的兴趣，同时运用多媒体详细讲解一些传统面点的制作方法，这样更加清晰、直观。 （三）创建实践模拟基地，提高“软件”和“硬件”实力
烹饪专业教学的首要特点就是实践性强，整个就业市场对就业人员的动手能力要求都很高，因此，为确保学生能紧跟时代步伐，学校应该加大资金投入，模拟外界企业，准备相关的烹饪设备和创建相应的环境。其次，应该对学校的师资力量水平提出更严格的要求，定期进行培训与考核，与时俱进，并创造机会让教师进入专业酒店进行学习。对师资力量队伍的建设，不仅提升了学校的教学质量，而且也为学生创造了一个高效的学习课堂。例如，在学习中式面点工艺这一课时，除了学校教师讲解外，学校还可以有条件地组织学生去酒店观摩参与中式面点的一系列制作流程，以此来提高学生的实践能力。
（四）重视课堂管理，完善评估准则
目前来说，课堂依旧是学生学习知识最主要的地方，所以教师在教学过程中要重视教学课堂的管理，烹饪一体化模块化教学课堂由于理论与实践并存，所以课堂管理要有一定的灵活性，要关注动手实践的安全性。比如，教师在课堂开始之前预测会出现的事故并进行预防，做好一定的准备应对突发事故，检查课堂中会用到的器具是否安全;课上教师要巡回督查，观察学生是否按照规定操作，及时指出学生的危险操作行为并作为典型告知全班;课后教师要恢复课堂样貌，做好器具的检查维护。
职业教育的教学目标是培养学生的就业能力，学校要加强与企业的合作，邀请企业专业师傅评估教学效果，教师参考师傅的意见以及学生的学习情况改善教学内容，有效提高教学效果。
研究众多职业学校一体化教学的教学情况，我们发现采取一体化教学的大部分学校都取得不错的教学成果，教学质量得到显著提高，这种教学模式激发了学生的学习兴趣，学生创造了学习价值，越来越多的学校看到一體化教学的优点，逐步采取一体化教学模式。职业教育一体化模块教学从提出到实践再到推广象征着我国教育体制的进步，教师在开展一体化模块教学时要重视引导学生自主学习。比如课堂学习应该是教师引导示范，学生模仿学习，开展小组合作学习法充分讨论，提出问题、解决问题，在掌握理论知识的基础上实践操作。
职业教育偏向于学生就业实践的培养，动手实践占教学比重较大，需要学校不断探索适合人才培养的教学模式 ，对烹饪类专业来说，采取一体化教学不但可以提高学习质量，还可以为学生就业打下坚实的基础，烹饪一体化教学模式提出并在不断的实践中，还需要教育工作者不断研究，不断改进教学方法，培养国家所需的实践型人才。
参考文献：
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[4]雷昌浩，代治国.理实一体化教学在中职汽车维修专业上的应用[J].科技视界，2015（5）：17.
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